Comentário

BRIGADA DE UMA COZINHA

Com esse relato vou apresentar as funções e tarefas dos componentes  de um brigada.

Chef de cozinha

O chef de cozinha em uma brigada tem desenvolver algumas tarefas, como a de supervisão e

direção de pessoal , planejamento, previsão e controle de mercadorias e parte de execulção,

elaboração de cardápio e suas fichas técnica.

Sub Chef cozinha ou primeiro cozinheiro

Deve ser o cozinheiro mais completo dentro de uma brigada de cozinha com capacidade de subistituir o chef de cozinha e chef de setores.

Cozinheiro Garde-manger

É o cozinheiro especializado em pratos frios, saladas, molhos frios, no reaproveitamento dos alimentos cozidos e nos cortes de carnes, peixes  e aves, legumes, recheios, canapés e similares.

Cozinheiro Entremetier

O entremetier é o cozinheiro que prepara os cremes, caldos, produção a base de ovos, frutas cozida, sorvetes, merengues, massas e legumes.

Cozinheiro Saucier

Especializado em fundos,molhos quentes, assim na preparação de carnes, aves e peixes cozidos em molhos.O saucier desempenha uma função muito importante e delicada implicando grande experiência e habilidades culinárias.

Cozinheiro Rôtisseur

É o que prepara assados de forno no espeto,grelha e das frituras, dos alimentos em salmora e da apresentaçãoe montagem dos pratos.

 Pátissier

A confeitaria é um setor indepedente, especializado em, massas doce e salgadas, montar rechear e assar.

Ajudante De Cozinha

O ajudante de cozinha assiste os cozinheiros desempenhado as tarefas mais simples de preparação de  alimentos e de limpeza.

 

 

 

 

 

Comentário

 

O cozinheiro

 

O fogo foi a maior conquista do homen na pré-historia, apartir desta conquista

o homen aprendeu a utilizar a força do fogo em seu proveito, e uma delas  é  o

cozimento dos alimentos em fogueiras tornando-os mais saborosos e saudáveis.

Durante  muito tempo usava-se os escravos e serviçais para a função de cozinhar.

Hoje temos  especialistas , cozinheiro (a) na área de cozinha nos mais variados

estilos que valoriza cada vez a profissão.

É indiscultivel a supremacia da cozinha , através três elementos indispensável:

A riqueza de ingredientes; a sabedoria na maneira de utiliza-los e o requinte nos

mínimos detalhes.

Podemos fazer uma gama de preparados, como receitas doces, salgadas, frias,

quentes assadas, frituras etc, não podemos esquecer o cozinheiro decorador verdadeiro 

arista para embelezar uma mesa.

Deixaremos para próximo comentário a respeito da formação e função de uma

brigada de um  restaurante.

 

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BRASIL, Sul, CURITIBA, Homem, de 46 a 55 anos, Coz.Chef,Instrutor e Consultor Téc.
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